文思豆腐步骤（文思豆腐中国人吃豆腐的最高境界）
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淮扬菜以刀工闻名天下，文思豆腐就是其中的巅峰之作。入厨40年的淮扬大厨高晓生师傅为大家展示极致刀工，把一块豆腐切成千万细丝，简朴的食材瞬间华丽变身。豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，让人叹为观止！
用料
- 内脂豆腐 1盒
- 蛋皮 适量
- 青菜叶 20克
- 虾仁 20克
- 鸡汤 适量
- 盐 3克
- 鸡粉 2克
- 白砂糖 3克
- 水淀粉 少许
做法步骤
1、内脂豆腐先竖着切薄片，再放点水摊平，去掉边上碎的部分，切丝，细到可以穿针，放入水中；
2、蛋皮和绿叶菜同样切丝，焯过水的虾仁切小块；
3、锅中倒入事先熬好的鸡汤，加盐、糖、鸡粉调味；
4、烧开放入蛋皮丝、菜丝、虾仁，起锅前勾个薄芡即可。